1. Nettoyez et hachez les champignons. Hachez les marrons. Épluchez et hachez les échalotes. Coupez les foies la poitrine fumée en petits lardons. Lavez, séchez et réservez en une partie.

2. Pour la farce, faites chauffer 3 c. à s. d’huile dans une poêle. Mettez-y les lardons, les marrons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 2 minutes. Puis ajoutez les échalotes et la moitié du persil. Salez et poivrez. 

3. Cuisez 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez votre barbecue couvercle fermé. Retirez la croûte du pain de mie et trempez les tranches dans le lait. Mettez la mie de pain trempée dans un saladier et ajoutez la farce aux champignons, marrons et foies. Mélangez bien.

4. Remplissez le chapon fermier dans le plat à rôti Weber Style avec la farce et cousez avec de la fi celle de cuisine. Mettez le chapon fermier dans un plat, arrosez-le du reste d’huile et un peu de beurre. Salez et poivrez.

5. Placez le chapon fermier sur la grille de cuisson et faites-le cuire sur le barbecue de manière indirecte, à feu moyen pendant 1h30. En fin de cuisson, éteindre le barbecue et laisser le chapon fermier à l’intérieur une vingtaine de minutes avant de le découper.