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Quiche à l’oignon et au fromage Sauce:
  • 1 gros poivron rouge
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de noix concassées
  • 2 cuillères à café de purée de tomate
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1/4... Lire la suite
Pizza au barbecue Assaisonnement :
  • 250 ml d’huile d’olive vierge-extra
  • 2 cuillères à café d’origan de Méditerranée déshydraté
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère... Lire la suite
Ailes de poulet caramélisées Marinade:
  • 125 ml de ketchup
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise
  • 4 cuillères à café d’ail déshydraté
  • 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à café... Lire la suite
Kébabs de crevettes aigre-doux :
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de piment jalapeño haché fin sauce adobo en conserve
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 500 g de grosses gambas (16-20 pièces), décortiquées et déveinées
  • 6 brochettes... Lire la suite
Saté de bœuf (brochette grillée) Marinade:
  • 1 oignon vert, finement haché
  • p 5 cuillères à soupe de ketchu
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 3 cuillères à soupe de vergeoise
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère... Lire la suite
Steaks au café et poivre concassés :
  • 2 cuillères à soupe de café en grain
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir en grain
  • 4 faux-filets d’environ 350 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • Huile végétale
  • Gros sel
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      Carré de veau farci aux herbes :
      • 1 tête d’ail
      • 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge-extra
      • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
      • 3 cuillères à soupe de sauce soja
      • 3 cuillères à soupe de thym frais finement ciselé
      • 3 cuillères à... Lire la suite
      Steaks au beurre de Roquefort Beurre:
      • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre doux, à température ambiante
      • 60 g de bleu émietté, tel que du Roquefort
      • 1/4 cuillère à café d’ail déshydraté
      • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
      • 4... Lire la suite
      Steaks au paprika et oignons marinés Oignon:
      • 1 petit oignon rouge ou jaune
      • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
      • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
      • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
      • 1 cuillère à café de gros sel
      • 1/4... Lire la suite
      Crevettes grillées sauce mexicaine Salsa (sauce mexicaine):
      • 12 tomatilles, décortiquées et rincées
      • 1 avocat Haas bien mûr, coupé en dés fins
      • 1 tomate bien ferme, découpée en petits dés
      • 4... Lire la suite
      Gambas au curry de lait de coco Sauce:
      • 2 cuillères à soupe d’huile végétal
      • 2 cuillères à soupe d’échalote émincée
      • 2 cuillères à café de citronnelle émincée (uniquement la partie blanche)
      • 1 cuillère à café d’ail haché
      • 1 cuillère à soupe de curry... Lire la suite
      Bar méditerranéen Purée:
      • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
      • 1 cuillère à soupe de basilic frais finement ciselé
      • 1 cuillère à soupe de thym frais finement ciselé
      • 2 cuillères à café de lavande séchée
      • 1 cuillère... Lire la suite
      Saumon en toute simplicité Marinade:
      • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
      • 4 cuillères à soupe de sauce soja
      • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
      • 3 cuillères à soupe de raifort préparé
      • 2 cuillères à soupe de cassonade
      • 1... Lire la suite
      Kébab d’agneau aux herbes avec son coucous et ses légumes grillés Marinade:
      • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
      • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
      • 1 cuillère à café d’origan déshydraté
      • 1 cuillère à café d’ail haché
      • 1/2 cuillère à café de menthe... Lire la suite
      Kébab d’agneau en croute de poivre aux tomatilles et aubergines Vinaigrette:
      • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
      • 3 échalotes, coupées en petits dés
      • 1 gousse d’ail, hachée
      • 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille
      • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
      • 2... Lire la suite
      Gigot d’agneau à la provençale Marinade:
      • 4 tomates allongées, grossièrement émincées
      • 1 petit oignon jaune, grossièrement haché
      • 6 grosses gousses d’ail, hachées
      • 250 ml de vin rouge sec
      • 8 cuillères à soupe de persil frais
      • 8 cuillères à... Lire la suite
      Côtes d’agneau au romarin accompagnées de pommes de terre rôties Assaisonnement :
      • 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
      • 1 cuillère à café de gros sel
      • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement ciselé
      • 2 cuillères à café de thym frais finement ciselé
      • 3/4 cuillère à... Lire la suite
      Petites échines de porc et leur marinade au jus de pomme Marinade pour arroser en cours de cuisson:
      • 500 ml de jus de pomme non sucré
      • 4 cuillères à soupe d’échalote émincée
      • 1 cuillère à soupe de piment jalapeño égrainé et émincé
      • 5 cuillères à soupe de ketchup
      • 2... Lire la suite
      Côtes de porc saumurées au romarin Saumure:
      • 3 cuillères à soupe de gros sel
      • 3 cuillères à soupe de cassonade
      • 3 branches de romarin frais
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
      • 2... Lire la suite
      Carré de porc fumé au cèdre et sa salsa à l’ananas Salsa (sauce mexicaine):
      • 500 g d’ananas coupés en petits dés
      • 120 g de sucre cristallisé
      • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
      • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
      • 1 cuillère à café de... Lire la suite
      Filet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées au feu Sauce:
      • 8 tomates allongées bien mûres dont vous avez ôté les queues
      • 1 piment jalapeño, équeuté et égrainé
      • 8 cuillères à soupe rases et bien tassées de feuilles de basilic frais
      • 5 cuillères à soupe d’oignon rouge grossièrement... Lire la suite
      Jambon cuit aux herbes et sa marinade au whiskey Southern Comfort Assaisonnement sec:
      • 3 cuillères à soupe de mélange de poivres en grains
      • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
      • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
      • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
      • 1 cuillère à soupe... Lire la suite
      Poulet à la bière Assaisonnement sec:
      • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
      • 1 cuillère à café d’oignon déshydraté
      • 1 cuillère à café de paprika
      • 1 cuillère à café de gros sel
      • 1/2 cuillère à café d’ail déshydraté
      • 1/2 cuillère... Lire la suite
      Poulet grillé et sa salade Caesar au bleu Sauce pour salade:
      • 2 grosses gousses d’ail
      • 3 filets d’anchois
      • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
      • 1 gros jaune d’œuf pasteurisé
      • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
      • 4 cuillères à soupe... Lire la suite
      Canard laqué au jus de pomme Laque:
      • 1 l de jus de pomme frais non sucré (jus de fruit non concentré)
      • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
      • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
      • 1/2 cuillère à café de gros sel
      • 1 canard, d’environ 2,5 kg
      • 1... Lire la suite
      Canard laqué à la sauce hoisin grillé au barbecue Laque:
      • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
      • 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
      • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
      • 1/2 citron... Lire la suite
      Escalopes de poulet express Assaisonnement sec:
      • 1 cuillère à café d’oignon déshydraté
      • 1 cuillère à café d’ail déshydraté
      • 3/4 cuillère à café... Lire la suite
      Poulet Thaï à la coriandre Marinade:
      • 8 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
      • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
      • 4 cuillères à soupe d’oignons verts finement émincés (parties blanches et vertes claires)
      • 3 cuillères à soupe de... Lire la suite
      Poulet aux trois citrons
      • 1 tête d’ail
      • 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge-extra
      Purée:
      • Le zest finement râpé de 2 citrons
      • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
      • 1-1/2 cuillère à café de romarin frais finement ciselé
      • 1... Lire la suite
      Asperges rôties
      • 500 g d’asperges
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
      • 1/2 cuillère à café de gros sel
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          Salade aux pommes de terre nouvelles rôties
          • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
          • 1/2 cuillère à café de gros sel
          • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
          • 1,250 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre, rincées et coupées en deux
          • 250... Lire la suite
          Pommes de terre nouvelles rôties
          • 1 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre, brossées et coupées en quartiers
          • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
          • 2 cuillères à café de romarin frais finement ciselé
          • 1/2 cuillère à café de gros... Lire la suite
          Tomates rôties farcies à la ratatouille fondante
          • 4 grosses tomates bien mûres
          • Gros sel
          Ratatouille:
          • 1 oignon rouge de taille moyenne émincé grossièrement
          • 1 poivron rouge de taille moyenne, équeuté et égrainé, coupé en lamelles
          • 1 courgette de taille moyenne,... Lire la suite
          Légumes d’été à la sauce Romesco Sauce:
          • 1 grosse tomate bien mûre, grossièrement émincée
          • 1 piment ancho déshydraté de taille moyenne, égrainé et trempé dans l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis grossièrement émincé
          • 1 tranche de pain de mie, déchirée en... Lire la suite
          Gâteau au chocolat « Brownies »
          • 125 g de chocolat noir
          • 115 g de beurre doux, détaillé en 8 morceaux, et quelques noisettes supplémentaires pour graisser le moule
          • 300 g de sucre cristallisé
          • 3 gros œufs
          • 160 g de farine à pâtisserie
          • 4 cuillères... Lire la suite
          Pêches rôties et leur coulis aux mûres Sauce:
          • 125 g de mûres fraîches
          • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
          • 2 cuillères à soupe de beurre doux
          • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
          • 4 pêches de taille moyenne, à la fois fermes et mûres, dénoyautées... Lire la suite
          Pizza grillée aux poires, fromage de chèvre, amandes et airelles Pâte:
          • 1 sachet de levure chimique
          • 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
          • 50 ml d’eau tiède (40°C à 47°C)
          • 250 g de farine à pâtisserie, plus quelques poignées pour étaler la pâte
          • 1 cuillère à café de gros sel
          • Huile... Lire la suite
          Brochettes d’ananas glacées au jus d’orange et beurre caramélisé
          • 4 cuillères à soupe de beurre doux
          • 5 cuillères à soupe rases de cassonade (bien tassées)
          • 125 ml de jus d’orange frais
          • 1/4 cuillère à café de gros sel
          • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
          • 1/8 cuillère... Lire la suite
          Chapon fermier farci aux marrons et petits lardons
          • 1 chapon fermier de 3 kg environ vidé
          • 50 gr de beurre
          • Sel, poivre

          La Farce :
          • 350 gr de champignons mélangés
          • 200 gr de marrons au naturel
          • 3... Lire la suite
          Aumônière aux fruits d’hiver, sauce au carambar
          • 4 feuilles de brick
          • 2 pommes
          • 2 poires
          • 1 banane
          • 1 poignée de cerneaux de noix
          • 20 gr beurre
          • 4 c. à s. de sucre

          Sauce Carambar :
          Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave
          • 16 Saint-Jacques
          • 4 gousses de vanille zeste râpé d’un citron vert
          • 2 c. à s. d’huile d’olive
          • Sel, poivre

          Coulis de betterave :
          Poêlée de légumes 300 gr de topinambours
          300 gr de panais
          200 gr de rutabagas
          2 belles carottes
          2 c. à s. d’huile
          2 échalotes           Lire la suite
          Râble de lapin farci aux poires en pannequet de chou

          • 4 râbles de lapin désossés (environ 150 g)
          • 1 petit chou vert bio


          Pour la farce :

          • 80 g de pain de mie complet (ou Poilane)
          • un peu de lait
          • 2 poires Bio
          • 1 échalote Bio
          • ½ oignon... Lire la suite

          Agneau Pascal

          • 1 gros gigot d’agneau entier

          Marinade :

          • 3 jus de citrons
          • 1 verre d’huile d'olive
          • 1 oignon rouge
          • Persil, ail, thym, romarin
          • Poivre... Lire la suite

          Brochettes de bœuf au cheddar
          • 200g de cheddar
          • 4 tranches de filet de bœuf très fines
          • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
          • Sel et poivre
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