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Costine di maiale al sidro di mele aromatico
  • 2-3 serie di costine di maiale, 2 kg in tutto
  • Sale grosso
  • Pepe macinato fresco

Intingolo:
Costolette di maiale al rosmarino in salamoia
  • 4 costolette di maiale, ognuna spessa 2,5 cm

Salamoia:
  • 3 cucchiai di sale grosso
  • 3 cucchiai di zucchero di canna 
  • 3 rametti di rosmarino fresco 
  • 2 cucchiai... Leggere il seguito
Lombo di maiale affumicato al cedro con salsa di ananas
  • 1 arrosto di lombo di circa 1 kg
  • 1 tavola di cedro non trattata 10x30, lasciata in ammollo per almeno 1 ora
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tagliata fine
  • 2 cucchiai di paprica
  • 1 cucchiai di timo fresco tagliato... Leggere il seguito
Filetto di maiale impanato a secco con salsa di pomodoro cotta al fuoco
  • 2 filetti di maiale da 450 gr ciascuno
  • 1 cucchiaino di paprica
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino cileno
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero... Leggere il seguito
Prosciutto aromatizzato allo spiedo unto al Southern Comfort
  • 1 trancio di prosciutto affumicato dai 3 ai 4 kg
  • 3 cucchiai di grani di pepe misti
  • 1 cucchiaio di semi di mostarda
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di cannella macinata
  • 1 cucchiaio... Leggere il seguito
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