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Petites échines de porc et leur marinade au jus de pomme
  • 2 à 3 côtelettes de longe de porc, d’environ 2 kg au total
  • Gros sel
  • Poivre fraîchement moulu

Marinade :
Côtes de porc saumurées au romarin
  • 4 côtelettes de porc non désossées, d’environ 2,5 cm d’épaisseur

Saumure :
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à... Lire la suite
Carré de porc fumé au cèdre et sa salsa à l’ananas
  • 1 carré de porc pour rôti, d’environ 1 kg
  • 1 planche de cèdre non traitée, d’environ 10 cm sur 30, trempée dans l’eau pendant au moins 1 heure
  • 1 cuillère à soupe... Lire la suite
Filet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées au feu
  • 2 filets de porc, d’environ 500 g chacun
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vergeoise
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2... Lire la suite
Jambon cuit aux herbes et sa marinade au whisky
  • 1 jambon à l’os fumé traité au sucre, de 3 à 4 kg
  • 3 cuillères à soupe de mélange de poivres en grains
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1... Lire la suite
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