Gigot d’agneau à la provençale
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 heures
Temps de marinade : 4 à 6 heures
Méthode de cuisson : Indirecte
Difficulté : Facile
Type : Agneau
Coût : Moyen
Temps de cuisson : 1 1/2 heures
Temps de marinade : 4 à 6 heures
Méthode de cuisson : Indirecte
Difficulté : Facile
Type : Agneau
Coût : Moyen
Ingrédients (pour 10 personne(s))
Marinade :
- 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 3 kg, paré de quasiment toute la graisse
- 2 boites (de 540 g chacune) d’haricots blancs, égouttés
- 60 g de tomates coupées en dés d’environ 1 centimètre
- 8 cuillères à soupe d’olives noires ou vertes finement tranchées
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Marinade :
- 4 tomates allongées, grossièrement émincées
- 1 petit oignon jaune, grossièrement haché
- 6 grosses gousses d’ail, hachées
- 250 ml de vin rouge sec
- 8 cuillères à soupe de persil frais
- 8 cuillères à soupe de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez pour obtenir une purée ; versez la marinade dans un bol. Incorporez l’agneau à la marinade, tournez pour bien enduire. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
2. Retirez l’agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et réservez.
3. Roulez le gigot d’agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d’agneau dans le sens de la longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir l’agneau au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande saignante, en l’arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée. Arrêtez le tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du tournebroche pour la déposer sur une planche à découper. Retirez la broche et laissez reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.
4. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les tomates, les olives, l’huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement. Assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les tranches d’agneau.
1. Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez pour obtenir une purée ; versez la marinade dans un bol. Incorporez l’agneau à la marinade, tournez pour bien enduire. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
2. Retirez l’agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et réservez.
3. Roulez le gigot d’agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d’agneau dans le sens de la longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir l’agneau au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande saignante, en l’arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée. Arrêtez le tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du tournebroche pour la déposer sur une planche à découper. Retirez la broche et laissez reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.
4. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les tomates, les olives, l’huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement. Assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les tranches d’agneau.
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