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Steaks au café et poivre concassés
  • 4 faux-filets d’environ 350 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de café en grain
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir en grain
  • Huile végétale
  • Gros... Lire la suite
Pizza au barbecue
  • 3 boules de pâte à pizza de 500 g pièce
  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • Farine

Assaisonnement :
Kébabs de crevettes aigre-doux
  • 500 g de grosses gambas (16-20 pièces), décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
  • 1/2 cuillère à café... Lire la suite
Saté de bœuf (brochette grillée)
  • 750 g d’intérieur de ronde ou de filet de bœuf
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux

Marinade :
Quiche à l’oignon et au fromage
  • 1 pâte à tarte non cuite (22 cm)
  • 2 cuillères à café de purée de tomate
  • 1 gros poivron rouge

Sauce :
Carré de veau farci aux herbes
  • 1 carré de veau avec 5 côtes, d’environ 2,5 kg, dont la longe est découpée mais pas totalement détachée de l’os.

Sauce :
Steaks au beurre de Roquefort
  • 4 faux-filets, d’environ 250 gr et 2,5 cm d’épaisseur, dégraissés

Sauce :
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre doux, à température ambiante
  • 60... Lire la suite
Steaks au paprika et oignons marinés
  • 4 faux-filets, d’environ 250 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • 1 cuillère à café de gros sel

Marinade :
Crevettes grillées sauce mexicaine
  • 750 g de gambas (11-15 pièces), décortiquées et déveinées
  • Gros sel

Sauce :
Gambas au curry de lait de coco
  • 750 g de gambas (11-15 pièces), décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
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Bar méditerranéen
  • 4 filets de bar, d’environ 170 g et 2,5 cm d’épaisseur

Purée :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère... Lire la suite
Saumon en toute simplicité
  • 6 filets de saumon (avec la peau), d’environ 170 g et 2,5 cm d’épaisseur

Marinade :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 4 cuillères... Lire la suite
Kébab d’agneau aux herbes avec son coucous et ses légumes grillés
  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 750 gr, dégraissé, découpé en dés d’environ 3,5 cm
  • 1 poivron rouge ou jaune, coupé en quartiers, équeuté et égrainé
  • 500... Lire la suite
Kébab d’agneau en croûte de poivre aux tomatilles et aubergines
  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 500 g, dégraissé, coupé en dés d’environ 4 cm
  • 1 cuillère à soupe de baies roses grossièrement moulues
  • 1 cuillère... Lire la suite
Gigot d’agneau à la provençale
  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 3 kg, paré de quasiment toute la graisse
  • 2 boites (de 540 g chacune) d’haricots blancs, égouttés
  • 60 g de tomates coupées en dés... Lire la suite
Côtes d’agneau au romarin accompagnées de pommes de terre rôties
  • 8 côtelettes d’agneau, d’environ 115 g et 3 cm d’épaisseur, dégraissées
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre, rincées et coupées en quartiers
  • Huile... Lire la suite
Petites échines de porc et leur marinade au jus de pomme
  • 2 à 3 côtelettes de longe de porc, d’environ 2 kg au total
  • Gros sel
  • Poivre fraîchement moulu

Marinade :
Côtes de porc saumurées au romarin
  • 4 côtelettes de porc non désossées, d’environ 2,5 cm d’épaisseur

Saumure :
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à... Lire la suite
Carré de porc fumé au cèdre et sa salsa à l’ananas
  • 1 carré de porc pour rôti, d’environ 1 kg
  • 1 planche de cèdre non traitée, d’environ 10 cm sur 30, trempée dans l’eau pendant au moins 1 heure
  • 1 cuillère à soupe... Lire la suite
Filet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées au feu
  • 2 filets de porc, d’environ 500 g chacun
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vergeoise
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2... Lire la suite
Jambon cuit aux herbes et sa marinade au whisky
  • 1 jambon à l’os fumé traité au sucre, de 3 à 4 kg
  • 3 cuillères à soupe de mélange de poivres en grains
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1... Lire la suite
Poulet à la bière
  • 1 poulet entier, de 2 à 2,5 kg
  • 1 canette (450 ml) de bière

Assaisonnement :
Poulet grillé et sa salade Caesar au bleu
  • 2 escalopes de poulet, d’environ 170 g
  • 15 à 20 tranches fines de baguette (environ 1/2 baguette)
  • 2 gros cœurs de salade romaine, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 1/2 petit oignon rouge, finement... Lire la suite
Canard laqué au jus de pomme
  • 1 canard, d’environ 2,5 kg
  • Gros sel

Laque :
  • 1 l de jus de pomme frais non sucré (jus de fruit non concentré)
  • 1 cuillère à café de... Lire la suite
Canard laqué à la sauce hoisin grillé au barbecue
  • 4 magrets de canard (avec la graisse), d’environ 300 à 350 g et 2,5 cm d’épaisseur

Laque :
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 4 cuillères... Lire la suite
Escalopes de poulet express
  • 4 escalopes de poulet, d’environ 225 g

Assaisonnement :
  • 1 cuillère à café d’oignon déshydraté
  • 1 cuillère à café d’ail... Lire la suite
Poulet Thaï à la coriandre
  • 6 cuisses de poulet entières (pilon et haut de la cuisse), de 220 à 280 g pièce, dont vous aurez ôté la peau et la graisse

Marinade :
Poulet aux trois citrons
  • 1 poulet entier, de 2 à 2,5 kg
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge-extra
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Purée... Lire la suite
Salade aux pommes de terre nouvelles rôties
  • 1,250 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre, rincées et coupées en deux
  • 250 g de poitrine fumée en tranches épaisses, coupées en dés
  • 3 oignons doux... Lire la suite
Pommes de terre nouvelles rôties
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre, brossées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à... Lire la suite
Croustillant de gambas
Légumes d’été à la sauce Romesco
  • 1 grosse tomate bien mûre, grossièrement émincée
  • 1 tranche de pain de mie, déchirée en morceaux
  • 2 gros oignons jaunes
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 1 gros poivron rouge,... Lire la suite
Gâteau au chocolat « Brownies »
  • 125 g de chocolat noir
  • 115 g de beurre doux, détaillé en 8 morceaux, et quelques noisettes supplémentaires pour graisser le moule
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 3 gros œufs
  • 160... Lire la suite
Pêches rôties et leur coulis aux mûres
  • 4 pêches de taille moyenne, à la fois fermes et mûres, dénoyautées et coupées en deux

Sauce :
Pizza grillée aux poires, fromage de chèvre, amandes et airelles
Pâte :
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 50 ml d’eau tiède (40°C à 47°C)
  • 250 g de farine, plus quelques... Lire la suite
Brochettes d’ananas glacées au jus d’orange et beurre caramélisé
  • 1/2 ananas bien mûr
  • 4 cuillères à soupe de beurre doux
  • 5 cuillères à soupe rases de cassonade (bien tassées)
  • 125 ml de jus d’orange frais
  • 1/4 cuillère... Lire la suite
Chapon fermier farci aux marrons et petits lardons
  • 1 chapon fermier de 3 kg environ vidé
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre

La farce :
  • 350 gr de champignons mélangés
  • 200 gr de marrons au naturel
  • 3... Lire la suite
Aumônière aux fruits d’hiver, sauce au carambar
  • 4 feuilles de brick
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 20 gr beurre
  • 4 c. à s. de sucre

Sauce Carambar :
Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave
  • 16 Saint-Jacques
  • 4 gousses de vanille zeste râpé d’un citron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Coulis de betterave :
Poêlée de légumes
  • 300 gr de topinambours
  • 300 gr de panais
  • 200 gr de rutabagas
  • 2 belles carottes
  • 2 c. à s. d’huile
  • 2 échalotes
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Râble de lapin farci aux poires en pannequet de chou

• 4 râbles de lapin désossés (environ 150 g)
• 1 petit chou vert bio

Pour la farce :

• 80 g de pain de mie complet (ou Poilane)
• un peu de lait
• 2... Lire la suite

Saumon fumé
  • 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
  • 12 à 15g de gros sel
  • 6g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
  • 1 botte d’aneth ciselée
  • Des... Lire la suite
Brochettes de bœuf au cheddar
  • 200g de cheddar
  • 4 tranches de filet de bœuf très fines
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel et poivre
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Crevettes sauce cacahuète
  • 32 crevettes décortiquées
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 250 ml de lait de coco non sucré
  • 80 g beurre de cacahuète
  • 1 cuil à... Lire la suite
Pizza margarita

Pâte à pizza :

  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 350 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 200 ml d’eau... Lire la suite
Filet de bar en croûte de chorizo, beurre au piment d’Espelette

4 bars portion levés en filet (8 filets)
100 g de chorizo fort ou doux selon votre goût
Piment d’Espelette en poudre Huile d’olive Sel et poivre
Beurre nantais au piment d’Espelette
Tiges de... Lire la suite

Filet de poulet au citron confit
  • 4 filets de poulet (ou 4 escalopes) 2 citrons confits
  • 1/4 botte coriandre fraîche hachée
  • 3 cuil. à soupe d’échalotes confites Poivre du moulin Marinade : 10 cuillère à soupe d'huile... Lire la suite
Taboulé vert
  • 300 g de boulgour cuit
  • ½ botte de persil plat ½ de menthe 2 tomates Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olives
  • Jus de citron
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Poêlée de légumes façon ratatouille
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Feuilles de basilic
  • Herbes de Provence
  • Sel... Lire la suite
Soupe de fraises à la menthe
  • 500 g de fraises
  • 200 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 20 cl d'eau
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Suprême de poulet farci aux agrumes
  • 4 Suprêmes de poulet
Tarte Tatin
Wok de légumes aux épices et au miel
  • 1 kg de légumes assortis (pois gourmands, Haricots verts, poivrons, champignons de paris, soja…)
  • Lire la suite
Foie gras
  • 1 kg de foie gras coupé en escalopess épaisses 
  • 12g de sel
  • Lire la suite
Ravioles de crevettes
  • 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques)
  • 16 crevettes fraîches
  • 1 carotte
  • ½ poireau
 
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