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Steaks au café et poivre concassés
  • 4 faux-filets d’environ 350 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de café en grain
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir en grain
  • Huile végétale
  • Gros... Lire la suite
Pizza au barbecue
  • 3 boules de pâte à pizza de 500 g pièce
  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • Farine

Assaisonnement :
Kébabs de crevettes aigre-doux
  • 500 g de grosses gambas (16-20 pièces), décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
  • 1/2 cuillère à café... Lire la suite
Saté de bœuf (brochette grillée)
  • 750 g d’intérieur de ronde ou de filet de bœuf
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux

Marinade :
Quiche à l’oignon et au fromage
  • 1 pâte à tarte non cuite (22 cm)
  • 2 cuillères à café de purée de tomate
  • 1 gros poivron rouge

Sauce :
Carré de veau farci aux herbes
  • 1 carré de veau avec 5 côtes, d’environ 2,5 kg, dont la longe est découpée mais pas totalement détachée de l’os.

Sauce :
Steaks au beurre de Roquefort
  • 4 faux-filets, d’environ 250 gr et 2,5 cm d’épaisseur, dégraissés

Sauce :
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre doux, à température ambiante
  • 60... Lire la suite
Steaks au paprika et oignons marinés
  • 4 faux-filets, d’environ 250 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • 1 cuillère à café de gros sel

Marinade :
Crevettes grillées sauce mexicaine
  • 750 g de gambas (11-15 pièces), décortiquées et déveinées
  • Gros sel

Sauce :
Gambas au curry de lait de coco
  • 750 g de gambas (11-15 pièces), décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Gros sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
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Bar méditerranéen
  • 4 filets de bar, d’environ 170 g et 2,5 cm d’épaisseur

Purée :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère... Lire la suite
Saumon en toute simplicité
  • 6 filets de saumon (avec la peau), d’environ 170 g et 2,5 cm d’épaisseur

Marinade :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 4 cuillères... Lire la suite
Kébab d’agneau aux herbes avec son coucous et ses légumes grillés
  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 750 gr, dégraissé, découpé en dés d’environ 3,5 cm
  • 1 poivron rouge ou jaune, coupé en quartiers, équeuté et égrainé
  • 500... Lire la suite
Kébab d’agneau en croûte de poivre aux tomatilles et aubergines
  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 500 g, dégraissé, coupé en dés d’environ 4 cm
  • 1 cuillère à soupe de baies roses grossièrement moulues
  • 1 cuillère... Lire la suite
Gigot d’agneau à la provençale
  • 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 3 kg, paré de quasiment toute la graisse
  • 2 boites (de 540 g chacune) d’haricots blancs, égouttés
  • 60 g de tomates coupées en dés... Lire la suite
Côtes d’agneau au romarin accompagnées de pommes de terre rôties
  • 8 côtelettes d’agneau, d’environ 115 g et 3 cm d’épaisseur, dégraissées
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre, rincées et coupées en quartiers
  • Huile... Lire la suite
Petites échines de porc et leur marinade au jus de pomme
  • 2 à 3 côtelettes de longe de porc, d’environ 2 kg au total
  • Gros sel
  • Poivre fraîchement moulu

Marinade :
Côtes de porc saumurées au romarin
  • 4 côtelettes de porc non désossées, d’environ 2,5 cm d’épaisseur

Saumure :
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à... Lire la suite
Carré de porc fumé au cèdre et sa salsa à l’ananas
  • 1 carré de porc pour rôti, d’environ 1 kg
  • 1 planche de cèdre non traitée, d’environ 10 cm sur 30, trempée dans l’eau pendant au moins 1 heure
  • 1 cuillère à soupe... Lire la suite
Filet de porc pané et sa sauce aux tomates grillées au feu
  • 2 filets de porc, d’environ 500 g chacun
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vergeoise
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2... Lire la suite
Jambon cuit aux herbes et sa marinade au whisky
  • 1 jambon à l’os fumé traité au sucre, de 3 à 4 kg
  • 3 cuillères à soupe de mélange de poivres en grains
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1... Lire la suite
Poulet à la bière
  • 1 poulet entier, de 2 à 2,5 kg
  • 1 canette (450 ml) de bière

Assaisonnement :
Poulet grillé et sa salade Caesar au bleu
  • 2 escalopes de poulet, d’environ 170 g
  • 15 à 20 tranches fines de baguette (environ 1/2 baguette)
  • 2 gros cœurs de salade romaine, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 1/2 petit oignon rouge, finement... Lire la suite