Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave
Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Méthode de cuisson : Directe / Indirecte
Difficulté : Facile
Type : Hors-d’œuvre
Coût : Bon marché
Temps de cuisson : 5 minutes
Méthode de cuisson : Directe / Indirecte
Difficulté : Facile
Type : Hors-d’œuvre
Coût : Bon marché
Ingrédients (pour 4 personne(s))
- 16 Saint-Jacques
- 4 gousses de vanille zeste râpé d’un citron vert
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 betterave cuite
- 0.5 l. de fond de volaille
- 2 anis étoilés
- 2 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de maïzena
- Extrait de vanille
- Sel, poivre
Préparation
1. Séchez les gousses de vanille quelques minutes dans le barbecue en mode de cuisson indirecte.
2. Coupez la betterave en dés et cuisez dans une casserole avec le miel et les anis. Déglacez avec le fond de volaille et ajoutez l’extrait de vanille. Prolongez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
3. Mixez dans un blender et passez la préparation au chinois. Liez le coulis à la Maïzena et réservez.
4. Mélangez les Saint-Jacques avec l’huile d’olive, le zeste de citron vert et assaisonnez. Confectionnez vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques / gousse de vanille). Faites cuire au barbecue sur la plancha pendant 5 minutes en retournant une fois.
5. Dressez.
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